如何鑒定白酒好壞

鑒定白酒質量好壞一般分為感官鑒定標準和理化指標簽訂。感官判斷一般是通過看、嘗、聞來完成的，包括色、香、味三個方面，白酒是蒸餾酒，質量較好的就應該是：無色、清亮、透明、有醇香味，香氣純正、入口綿、落口甜、醇正尾凈，回甜爽口、清冽甘爽，柔和圓潤等。理化指標是指國建統一規定的衛生指標和質量標準，因釀酒原料不一樣，理化指標一般包括酒度、總酸、總脂、總醛；衛生指標如：甲醇、雜醇油含量等等。

評酒

鑒定就的好壞主要靠感官來鑒定酒體的色、香、味是否為人們喜愛。那么，什么情況下影響評酒的效果呢？

A、評酒人員的愛好、能力、水平、健康狀況、心情、飲食正常與否。

B、評酒環境、空氣狀況(如：室內空氣新鮮、光線隱定，環境安靜，酒瓶人員頭腦清醒，感覺靈敏度、良好的健康狀況等）

C、品評順序對感覺的影響。

如：先評A，后評B，會產生偏愛A的心理作用，品嘗前一種酒的味道，也會影響對后一種酒的味道的感覺。